Dünne Pfannkuchen, in Frankreich heißen sie Crêpes, sind eine Kunstform. Der Teig muss dünnflüssig sein wie Wasser, die Pfanne heiß genug und die Handgelenk-Bewegung schnell genug, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Das Ergebnis: hauchdünne, fast durchsichtige Pfannkuchen mit leicht knusprigen Rändern. Perfekt für Nutella, Zucker-Zitrone oder als Basis für herzhafte Galettes. Der Teig braucht mindestens 30 Minuten Ruhezeit. Das ist der wichtigste Schritt.
Dünner Teig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Gr. M)
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 30 g Butter (geschmolzen)
ca. 110 kcal pro Portion (10 Portionen)
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Teig anrühren
Mehl, Zucker und Salz mischen. Eier und die Hälfte der Milch einrühren, glatt rühren. Restliche Milch und geschmolzene Butter dazugeben.
Durch ein Sieb streichen
Den Teig durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel mit Ausguss gießen. Das entfernt letzte Klümpchen.
30 Minuten ruhen lassen
Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur. Der Teig wird geschmeidiger und die Pfannkuchen reißen nicht.
Pfanne heiß machen
Beschichtete Pfanne (28 cm) auf mittlerer bis hoher Hitze. Hauch von Butter mit Küchenpapier verteilen.
Dünn ausgießen
Ca. 60 ml Teig in die Pfanne und sofort durch schnelles Schwenken verteilen. Der Teig muss den gesamten Boden in einer dünnen Schicht bedecken.
Kurz backen
60–90 Sekunden bis die Ränder sich lösen und leicht bräunen. Wenden. 30–60 Sekunden die zweite Seite.
Stapeln
Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln. Sie kleben nicht aneinander wenn genug Butter im Teig ist.
💡 Tipps
Konsistenz prüfen
Der Teig muss wie Wasser fließen. Wenn er zu dick ist: Milch nachgeben, jeweils 2 EL. Der Teig sollte den Pfannenboden in Sekunden bedecken.
Schwenk-Technik
Pfanne in einer Hand, Teig mit der anderen eingießen und sofort in kreisender Bewegung schwenken. Übung macht den Meister, die ersten 1–2 werden Ausschuss.
Ruhezeit nicht abkürzen
30 Minuten Minimum. Bei weniger reißt der Teig beim Schwenken. Die Stärke muss vollständig quellen.