Amerikanische Pancakes sind das Gegenteil von deutschen Pfannkuchen: dick, fluffig, weich. Der Unterschied liegt in zwei Zutaten: Buttermilch und Backpulver. Die Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und erzeugt kleine CO₂-Bläschen im Teig. Das Ergebnis sind Pancakes, die fast wie Kissen aussehen. Dazu Ahornsirup, Butter, frische Blaubeeren, und du bist in einem New Yorker Diner. Der Teig darf nicht glatt gerührt werden: kleine Klümpchen sind erwünscht, sie machen die Pancakes fluffiger.
Teig
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Gr. M)
- 350 ml Buttermilch
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Servieren
- 1 Ahornsirup
- 1 Butter
- 1 Frische Blaubeeren oder Bananenscheiben
ca. 165 kcal pro Portion (10 Portionen)
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Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
Feuchte Zutaten mischen
In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verrühren.
Zusammenführen
Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren. Der Teig DARF Klümpchen haben, nicht glattrühren! Übermixen macht die Pancakes zäh.
Teig 5 Minuten ruhen lassen
Das Backpulver beginnt zu arbeiten. Du siehst kleine Bläschen auf der Oberfläche.
Pfanne erhitzen
Große Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer Hitze. Dünn einfetten mit Butter oder Spray.
Portionieren
Ca. 60 ml Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Nicht plattdrücken! Der Teig verteilt sich von alleine.
Erste Seite
2–3 Minuten backen bis Bläschen auf der Oberfläche platzen und der Rand fest wird.
Wenden
Einmal wenden, 1–2 Minuten fertig backen. Goldbraun und ca. 1,5 cm dick.
💡 Tipps
Buttermilch-Ersatz
Keine Buttermilch da? 350 ml normale Milch mit 1 EL Zitronensaft mischen, 5 Minuten stehen lassen. Funktioniert fast genauso gut.
Fluffig halten
Pancakes niemals plattdrücken beim Backen. Den Teig nicht glattrühren. Beides zerstört die Luftbläschen.
Warm halten
Fertige Pancakes bei 80°C im Ofen warmhalten. So bleiben sie weich und du kannst alles auf einmal servieren.