Apfelpfannkuchen sind der Herbstklassiker, aber ehrlich gesagt schmecken sie das ganze Jahr. Dünne Apfelscheiben werden direkt in den Teig gelegt, karamellisieren beim Braten leicht und geben jedem Bissen einen fruchtigen, süß-säuerlichen Kick. Der Zimt im Teig rundet alles ab. Wichtig: säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Braeburn nehmen, keine süßen. Die Säure balanciert die Süße vom Teig. Dazu Puderzucker und Zitrone, fertig.
Teig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Gr. M)
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Butter (geschmolzen)
Äpfel
- 3 mittelgroße Äpfel (Boskoop, Braeburn oder Elstar)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
ca. 195 kcal pro Portion (6 Portionen)
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Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm). Mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.
Teig anrühren
Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Eier und Milch einrühren. Geschmolzene Butter dazu. Glatt rühren.
Pfanne erhitzen
Butter in der Pfanne (28 cm) auf mittlerer Hitze schmelzen.
Äpfel anlegen
Apfelscheiben fächerförmig in die Pfanne legen. Leicht mit Zucker bestreuen. 1 Minute anbraten.
Teig darüber gießen
Eine Kelle Teig über die Äpfel gießen. Gleichmäßig verteilen. 3 Minuten backen bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
Wenden
Vorsichtig wenden (am besten mit einem Teller: Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen, umdrehen, zurück in die Pfanne). 2 Minuten fertig backen.
Servieren
Mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronensaft beträufeln.
💡 Tipps
Apfelsorte zählt
Boskoop ist der Klassiker: säuerlich, fest, karamellisiert gut. Braeburn und Elstar funktionieren auch. Golden Delicious ist zu weich und wird matschig.
Dünne Scheiben
Maximal 3 mm dick schneiden. Zu dicke Apfelscheiben werden nicht durch und bleiben roh in der Mitte.
Wende-Trick
Wenn der Pfannkuchen schwer zu wenden ist: auf einen flachen Teller gleiten lassen, zweiten Teller drauf, umdrehen, zurück in die Pfanne.