Dicke Pfannkuchen sind das Gegenteil von Crêpes: mindestens 2 cm hoch, wolkig weich, fast wie ein Soufflé. Das Geheimnis ist Eischnee. Die Eier werden getrennt, das Eiweiß steif geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben. Das erzeugt Luftblasen, die beim Backen aufgehen. Wichtig: niedrige Hitze und Deckel auf der Pfanne. So garen dicke Pfannkuchen gleichmäßig durch, ohne außen zu verbrennen.
Teig
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Gr. M, getrennt)
- 250 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Butter (geschmolzen)
ca. 175 kcal pro Portion (6 Portionen)
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Eigelb-Teig
Eigelb, Milch, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter verrühren. Mehl, Backpulver, 1 EL Zucker und Salz dazugeben, glatt rühren.
Eischnee schlagen
Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen. Er ist fertig, wenn die Schüssel umgedreht werden kann ohne dass was rausfällt.
Unterheben
Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben. NICHT rühren, sondern falten. Streifenmuster ist okay, das löst sich beim Backen.
Niedrige Hitze
Pfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Butter darin schmelzen.
Portionieren
Ca. 100 ml Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Der Teig bleibt hoch und breitet sich kaum aus. Deckel drauf.
Langsam backen
4–5 Minuten mit Deckel backen. Die Unterseite wird goldbraun, die Oberfläche beginnt fest zu werden.
Vorsichtig wenden
Behutsam wenden. Weitere 3–4 Minuten mit Deckel fertig backen.
💡 Tipps
Eischnee richtig schlagen
Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein. Schon ein Tropfen Eigelb im Eiweiß und es wird nicht steif. Am besten kalt schlagen.
Niedrige Hitze ist Pflicht
Dicke Pfannkuchen brauchen Zeit. Hohe Hitze verbrennt die Außenseite während die Mitte noch roh ist.
Deckel nutzen
Der Deckel sorgt für gleichmäßige Hitze von oben und unten. Ohne Deckel wird die Oberseite nicht gar.